蒸花糕和面的比例会根据您想要制作的花糕类型和口感而有所不同。以下是一个基本的和面比例，您可以根据自己的需求进行调整：

1. 面粉：温水 = 2:1

将面粉倒入和面盆中，然后将温水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌，直到面粉成为雪花状。然后，将面粉揉成光滑的面团。

2. 面粉：酵母：温水 = 100:1:50

如果您想要制作发酵花糕，可以在和面时加入酵母。将酵母倒入温水中溶解，然后倒入面粉中，搅拌均匀。然后，将面粉揉成光滑的面团。

3. 添加其他食材：

如果您想要在花糕中加入其他食材，如红豆沙、枣泥等，可以按照以下比例添加：

- 面粉：红豆沙（或枣泥） = 2:1

将红豆沙或枣泥与面粉混合，揉成光滑的面团。然后，将面团分成小块，备用。

请注意，这里提供的比例仅供参考。您可以根据个人口味和需求调整面粉和水的用量。同时，如果您是新手，建议您从小批量和面开始，逐渐积累经验。