馒头出现死疙瘩通常是因为面团没有充分揉匀，导致面团内部的气体分布不均。具体原因可能包括：

1. **面团揉制不足**：面团在和面过程中没有充分揉至光滑，筋性不足，导致发酵时气体无法均匀分布。

2. **发酵时间不当**：发酵时间太短，面团内部的酵母没有产生足够的气体，或者发酵过度，面团内部的气体过多且分布不均。

3. **面团湿度不适宜**：面团太干或者太湿都会影响面团的延展性和气体的保持能力。

4. **面团分割和整形不当**：在分割和整形过程中，如果对面团施加了过多的压力，可能会把面团中的气泡压出来，造成死疙瘩。

5. **二次发酵不足**：馒头整形后需要进行二次发酵，以确保气体再次充盈整个面团。如果二次发酵时间过短，气体无法充分填充整个馒头，也会导致死疙瘩的出现。

为了避免馒头出现死疙瘩，可以采取以下措施：

- 确保面团揉至光滑有弹性。

- 控制好发酵时间，避免发酵不足或过度。

- 调整面团的湿度，使其既不过于干硬也不过于湿滑。

- 在分割和整形馒头时轻柔处理，尽量避免破坏面团中的气泡。

- 完成整形后进行充分的二次发酵。