如果吐司模具没有盖子，可以使用以下方法来替代：

使用锡纸或保鲜膜：将锡纸或保鲜膜覆盖在吐司模具的顶部，可以起到类似盖子的作用，防止水分蒸发和面包表面过度上色。

使用烤盘：将烤盘放在吐司模具的顶部，也可以起到类似盖子的作用，防止水分蒸发和面包表面过度上色。烤盘的深度应该与吐司模具的高度相同，以确保面包可以均匀受热。

使用盖子：如果有类似的金属盖子可以用来替代吐司模具的盖子，也可以使用。但需要确保盖子的大小和形状与吐司模具相匹配，以确保面包可以顺利地取出。

手工捏合：在吐司模具的顶部捏合一个类似盖子的形状，可以用手或者塑料袋捏合。这种方法可能不是很美观，但可以有效地防止水分蒸发和面包表面过度上色。

无论使用哪种方法，都需要确保在烤制过程中，吐司模具内的面团可以顺利膨胀，并且面包表面不会过度上色。可以根据自己的需要选择合适的方法。