灌香肠时，可以按照以下步骤来翻肠子：

1. 准备肠衣：将购买的肠衣放入清水中泡发，约30分钟至1小时，直至变软。

2. 清洗肠衣：将泡发好的肠衣冲洗干净，去除残留物和杂质。可以使用流动的清水或者用细盐搓洗。

3. 检查肠衣是否完整：在清洗过程中，仔细检查肠衣是否有破损或孔洞，如果有，可以剪掉或用线扎住。

4. 翻肠子：将肠衣一个端口系好，然后将填充好的香肠糊（香肠混合物）装入肠衣中。

a. 吹气法：将一个端口用绳子系紧，然后用吹气的方法，将香肠糊慢慢挤入肠衣中。用手指或筷子推动肠衣内的糊团，确保填充均匀。

b. 手动法：将肠衣的一端系紧，然后用手握住另一端，将香肠糊挤入肠衣中。用手指或筷子推动肠衣内的糊团，确保填充均匀。

5. 确保紧密：填充完毕后，用绳子或线把另一端系紧。可以在肠衣上打结，确保香肠糊不会漏出。

6. 挤压空气泡：用手指或牙签轻轻挤压肠衣上的空气泡，确保香肠填充均匀，没有过多的气囊。

7. 切割分段：根据个人喜好，将长的香肠根据需要切割成适当长度的小段。

翻肠子需要一些技巧和经验，初次尝试可能会有些不熟练。但随着实践和经验的积累，你会越来越熟练。