腌制时间最少5天，如果是南方阴雨天过了一周还下雨可以继续腌着，但是最好不要超过两周，腌的时候放在冷的地方，不然会坏，腌制只在冬季进行，冬季真的是腌腊肉的好时光，其它时间腌制没有冬季的香，而且会长蛆。