以下是剁椒明太鱼的一种常见做法：

准备食材：明太鱼、剁椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油等。

处理明太鱼：将明太鱼洗净，切成适当大小的块状，用盐、料酒和胡椒粉腌制 15 分钟左右。

制作剁椒酱：将剁椒洗净切碎，葱姜蒜切末备用。

烹饪：热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入剁椒酱继续煸炒。

加入明太鱼块：将腌制好的明太鱼块放入锅中，翻炒均匀，让鱼块充分吸收剁椒的香味。

调味：加入适量的生抽、糖、鸡精调味，根据个人口味适量调整。

炖煮：加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮 10-15 分钟，让鱼块熟透，入味。

收汁：打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠。

出锅：将炖好的剁椒明太鱼装盘，撒上葱花即可。

这样一道美味的剁椒明太鱼就做好了。你可以根据自己的口味和喜好进行调整，如增加或减少剁椒的用量，或者加入其他喜欢的配菜。此外，烹饪过程中要注意火候，以免煮过头导致鱼肉变老。享受美食的同时，也要注意饮食健康哦！