在烹饪羊肉时，加入生姜是常见的做法，因为生姜具有去腥提香的作用。正确使用生姜的方法如下：

1. **准备阶段**：

- 将生姜洗净，去皮。

- 根据需要，可以将生姜切成片、丝或者拍扁。

2. **焯水**：

- 在煮羊肉之前，可以先将切好的生姜放入冷水中，与羊肉一起加热。

- 这样做可以帮助去除羊肉中的血沫和腥味。

3. **爆香**：

- 在炒锅中加入适量的油，将切好的生姜片或丝放入锅中，用小火炒至香味释放。

- 然后加入羊肉翻炒，使肉块表面被生姜的香气包裹。

4. **炖煮**：

- 在炖煮羊肉的过程中，可以适量添加一些生姜片或丝，以增强菜肴的风味。

- 生姜的味道会随着炖煮时间的增长而渗入羊肉中，使肉更加鲜美。

5. **调味**：

- 在烹饪接近尾声时，可以根据个人口味调整生姜的用量，避免过于浓烈的生姜味影响整体口感。

6. **注意事项**：

- 生姜的用量不宜过多，以免喧宾夺主。

- 如果是清淡的烹饪风格，可以适当减少生姜的使用量。

- 有些人可能对生姜的味道比较敏感，所以在为他人烹饪时，最好先了解对方的口味偏好。

总之，生姜在烹饪羊肉中起到了很重要的作用，正确的使用方法可以提升菜肴的风味，同时减少羊肉的膻味。