蒸馍需要开油烟机，因为蒸馍时会有水汽和蒸发的油脂从锅中散发出来，如果不开油烟机，这些油脂和水汽会附着在厨房墙壁和天花板上，堆积起来容易滋生细菌和产生异味，严重时还会影响居住健康。

开油烟机能将厨房内的油烟、异味、潮气等污染物排出室外，保持厨房空气清新，预防空气污染。所以，在蒸馍时一定要开启油烟机，保持厨房的清洁和卫生。