数控油石磨刀的正确技巧和方法如下：

准备工作：

选择一个平坦稳定的工作台，确保在磨刀过程中油石不会滑动。

清洁刀具和油石，去除上面的灰尘和杂质。对于新的油石，可能需要先用水或机油浸泡一段时间，以便更好地发挥其磨削效果。

确定磨刀角度：

将刀具以适当的角度放在油石上。这个角度取决于刀具的用途和材料。通常情况下，刀刃与油石表面的夹角在15°到20°之间。对于更硬的钢材，可以选择较小的角度；对于较软的钢材，可以选择较大的角度。

为了确保角度的准确，可以在刀脊上找几个特征点顺序编号，然后在刀身两侧绘制尽量与刃口垂直的标记线，逐一测量标记点至刃口的距离，根据三角函数计算所需高度值，对应序号记录，磨刀时以对应的高度值确定角度。

磨刀动作：

使用平稳、适中的力量将刀具推向油石，然后拉回。在推拉过程中，保持刀具与油石的接触点始终在同一轨迹上，避免在刀刃上形成不规则的磨损。

刀具在油石上的滑擦方向应从刃口向刀脊单向移动，并尽量与刃口垂直，目的是生成纵刃纹，避免产生有害的X刃纹和横刃纹。

每道工序的操作力度都是由小到大，然后是保持力度，接着再逐渐减小。这是因为开始时，油石与刃口贴合面积很小，以微小的力度操作，可防止划伤刃口和保护油石。随着刃磨的进行，油石与刀刃的贴合面积也随之增大，力度也应随之增大。当快要出现锋锐区时，应减小力度，可防止油石划伤刃口，提前出现毛边和减小刃磨痕迹。

检查与调整：

在磨刀过程中，应不时用手去摸一下刀刃，感受毛边的存在，尽量保持刀刃两边均衡的状态。

根据刀具的磨损程度，适时调整磨削量，避免过多磨削导致刀具寿命缩短。

保持稳定的磨削速度，不宜过快或过慢，以免磨损不均匀或产生过多热量，损伤刀具。

后续处理：

磨完刀后，用清水冲洗刀具和油石，去除磨削产生的金属屑和杂质。

用干布擦干刀具，涂抹一层薄薄的防锈油，以防止刀具生锈。

请注意，磨刀是一项需要经验和技巧的工作，初学者应在有经验的指导下进行练习，以确保安全并达到理想的磨刀效果。同时，选择合适的磨刀石和保持稳定的磨削速度也是非常重要的。