芹菜炒肉肠是一道简单美味的家常菜，适合快速烹制晚餐。以下是基本的芹菜炒肉肠的做法：

材料：

- 芹菜：适量，去叶洗净切段

- 肉肠：2-3根，切片

- 大蒜：2-3瓣，切片

- 姜：一小块，切丝

- 植物油：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 糖：少量（可选）

- 料酒：适量（可选）

步骤：

1. 准备材料：将芹菜洗净去叶，切成适当长度的段；肉肠切片；大蒜和姜切片备用。

2. 芹菜焯水：将芹菜段放入沸水中焯水，焯水1-2分钟后捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。这样可以保持芹菜的翠绿色和口感。

3. 炒肉肠：锅中倒入适量植物油，油热后放入大蒜片和姜丝炒香，再放入肉肠片，翻炒至肉肠片表面微焦，出香味。

4. 加入芹菜：将焯好水的芹菜段加入锅中，快速翻炒均匀。

5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油和少量糖（可选），翻炒均匀，让芹菜和肉肠充分吸收调味料。

6. 出锅：最后，可以根据口味加入少量料酒，翻炒均匀后，出锅装盘即可。

注意事项：

- 焯水芹菜的时间不宜过长，以免芹菜过于软烂。

- 肉肠在炒制时会出油，所以加入植物油时要适量，避免油腻。

- 调味料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。

这道菜色香味俱全，营养丰富，是一道简单易做又美味的家常菜。