邵东可以跑众包外卖，因为众包外卖是一种灵活的兼职工作，只需要拥有自己的交通工具和一定的时间安排，即可在众包平台上接单进行外卖配送。邵东地理位置位于湖南省中部，交通便利，同时邵东市人口众多，外卖市场潜力巨大。因此，邵东居民可以通过加入众包外卖平台来获得额外的收入，同时提高自身的社会活动度和工作经验。