没有食用价值

因为刺猬是一种野生动物，被保护在野生动物名录中，人们不应该捕杀和食用刺猬，这是违法行为。

另外，刺猬的身上长着很多针状物，需要专门的方法处理才能食用，也不是易于操作的食材。

所以，我们应该保护野生动物，包括刺猬，让它们在自然环境中生活。