鳝鱼变色多数是由自身基因突变引起的，鳝鱼在受精、排卵、孵化过程中如受到外界环境的刺激，或是自身饮食状况的影响，就会出现身体颜色的变化。

一般黄鳝都是黄褐色的，背部颜色较深，带有黑褐色的条纹，像这种全身橘黄偏金黄的现象，最大可能还是变异。”