文科510分这一成绩在高职和大专的选择上，其实更多关联于具体的招生录取标准和学校设置，而非高职与大专本身的区别。关于高职和大专的区别，可以从以下几个方面来详细阐述：

首先，高职和大专在学历层次上是一致的，都是专科层次的教育。高职，即高等职业教育，侧重于培养学生的职业技能和实践能力，以适应社会的职业需求。而大专，即大学专科，虽然也包含职业技能的培养，但更强调学科知识的系统性和完整性。

其次，两者在教学方法和课程设置上也有所不同。高职通常更加注重实践操作和技能训练，通过校企合作、实习实训等方式，让学生在实际工作环境中学习和提升技能。而大专则更侧重于理论教学，注重学科知识的深度和广度，同时也会安排一定的实践环节。

再次，高职和大专在升学渠道上也有所区别。高职毕业生可以通过专升本考试等方式进入本科阶段学习，而大专毕业生则可以通过自考、成考等途径继续深造。但需要注意的是，不同学校和地区对于高职和大专的升学政策可能会有所不同。

最后，从社会认可度来看，高职和大专在社会上的认可度逐渐提高。随着职业教育的不断发展和完善，越来越多的企业开始重视高职和大专毕业生的职业技能和实践能力。同时，政府也在大力推动职业教育的发展，提高职业教育在社会上的地位和影响力。

综上所述，高职和大专在学历层次、教学方法、课程设置、升学渠道和社会认可度等方面都存在差异。对于文科510分的考生来说，选择高职还是大专需要根据个人的兴趣、职业规划以及学校的招生政策等因素综合考虑。