砂锅喷火是一道特色中式菜肴，其烹饪过程需要使用白酒。白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为主要原料制成的蒸馏酒。而在砂锅喷火这道菜肴中，主要选用的是高度浓香型白酒。浓香型白酒体含量较高，风味独特，具有高度的协同作用，可以使调味料更能渗透到食材中，增强菜肴的口感和香味，因此被广泛使用于中式烹调中，也成为了砂锅喷火的必备配料。