霉变发红的甘蔗不一定属于黄曲霉。甘蔗霉变往往是由多种微生物所致，包括黄曲霉、青霉、曲霉等，其中以黄曲霉最常见。

但是，仅凭外观判断甘蔗的霉变颜色并不能确定是由哪种微生物引起的，需要通过实验室检测来确认。此外，黄曲霉的毒性较高，可产生致癌物质，因此不宜食用。如果出现霉变的情况，建议及时处理，避免食用受到影响的甘蔗或食品。