装订合同需要每张都签字。每张合同都是一个独立的法律文件，需要确认签字人的真实意愿和同意条款的范围。只有在每一页的底部都有签名和日期，才能证明该合同有效。

此外，如果每页都有相关的条款和条件，而且没有签名在每一页，当争议出现时，了解哪些条款被认可或修改是困难的。

因此，装订合同需要每张都签字，可以避免日后的纠纷和法律风险。