广东蛋散通常使用低筋面粉制作，因为低筋面粉的筋度较低，容易炸出酥脆的口感。低筋面粉中含有较少的面筋蛋白，可以让蛋散在炸制过程中保持松脆，不易吸油。当然，你也可以根据自己的口感和喜好选择中筋面粉或者高筋面粉。