冷藏发酵面团的时间最好不要超过12个小时，因为在低温下发酵面团的进程很缓慢，面团发酵过程会变得不可控制，导致面团质量不佳、口感不好。

长时间冷藏面团会使面团变得松散、口感粗糙，并产生醋酸味。因此，如果需要更长时间的发酵，最好选择室温下发酵。如果必须冷藏面团，最好在冷藏前让面团在室温下发酵至两倍大小，然后再进行冷藏。冷藏后，需要提前让面团回温至室温，再进行后续操作。