可以吃。西红柿的颜色是由其中的色素决定的。有时候西红柿的果皮会变红，但是果肉没有完全变色，这种情况可能是因为成熟度未达到或是栽培期间的环境和处理有关。虽然口感和营养可能略有差异，但是这样的西红柿也是可以食用的，只要切开后没有发霉或有异味即可。此外，购买西红柿时建议选择色泽鲜红、皮薄果实硬的品种。