上海风味腊排骨的腌制方法，需要准备好腊肉、糖、盐、酱油、料酒、八角、桂皮等调味料。

首先将腊肉切成约1公分左右的厚片，然后将腌料充分混合，将腊肉完全浸泡在腌料中。腌制时间大约为24小时左右，期间需要每隔4-6小时翻转一次腊排骨，确保腌制均匀。

最后将腌制好的腊排骨放入锅中慢火煮约1小时，直到腊肉变得金黄色。上桌前再稍微加热一下即可享用美味的上海风味腊排骨。