蒸素包子建议放熟肉。因为蒸素包子时，需要将包子放在蒸笼上蒸制，这个过程需要一定的时间。如果在包子中放生肉，生肉可能会在蒸制过程中变硬，影响口感。而如果在包子中放熟肉，熟肉已经被加热过一次，不会因为蒸制而变得硬邦邦的，口感会更好。