全聚德烤鸭的标准重量为一只熟鸭约为2斤到2.5斤左右。全聚德烤鸭是以挂炉明火烤制。一般情况下，烤熟一直烤鸭需要45分钟。但有经验的老师傅在烤熟之后，会挂在一边再回火五六分钟。这样烤鸭吃起来才足够香甜。