鲜汁包和汤包都是中国传统的发酵面食，它们的主要区别在于馅料的处理和汤汁的形成方式。

鲜汁包通常是指内馅含有大量肉汁的包子。它的馅料是由猪肉、鸡肉或其他肉类经过调味后，再加入适量的水或高汤，通过搅拌使肉馅吸收汤汁，从而使包子蒸熟后内含丰富的肉汁。鲜汁包的特点是馅料鲜美多汁，咬一口会有汤汁流出。

汤包则是一种特殊的包子，其特点是在包子的顶部有一个小孔，蒸熟后可以通过这个小孔吸入包子内的汤汁。汤包的馅料一般由肉茸和肉皮冻组成，肉皮冻在蒸的过程中融化成为汤汁，填充在包子内部。吃汤包时通常会配上醋和姜丝，一方面可以提味，另一方面也可以中和肉馅的腻感，防止烫嘴。

简而言之，鲜汁包注重馅料的汤汁含量，而汤包则侧重于通过特定的制作工艺让消费者能够直接吸食包子内部的汤汁。两者虽都属于多汁的包子，但在制作方法和食用体验上存在差异。