清洗羊肉的步骤如下：

1. 冷水浸泡：首先将羊肉放在冷水中浸泡，这可以帮助去除羊肉表面的血水和杂质。可以根据羊肉的多少和厚度决定浸泡时间，一般15到30分钟不等。

2. 换水清洗：浸泡后，将羊肉取出，用流动的冷水冲洗，这样可以进一步清除附着在肉上的血水及杂质。

3. 刮除多余脂肪：使用刀背或专用工具轻轻刮掉羊肉上过多的脂肪和筋膜，特别是当羊肉用于包饺子时，过多的脂肪可能会影响饺子的口感。

4. 反复冲洗：将处理过的羊肉再次放入冷水中，用手轻轻搓洗，确保血水和杂质被彻底清洗掉。

5. 检查并清理：清洗过程中仔细检查羊肉，如果有残留的筋膜、肥油或者小骨头，应当去除干净。

6. 最终冲洗：将清理干净的羊肉最后一次放在冷水中冲洗，确保所有可见的血水和杂质都被清洗掉。

7. 沥干水分：清洗干净的羊肉可以用厨房纸巾或者干净的布擦干，也可以自然风干，以便后续加工。

注意：在清洗羊肉时，动作要轻柔以避免破坏肉的纹理。另外，清洗羊肉的水可能比较浑浊，所以建议多次换水直至洗净。清洗后的羊肉可以根据需要进行切割和调味，用于包饺子或其他烹饪用途。